Geçen Hafta @rafinemutfak ve @ege_lezzetleri ile gittiğimiz Akhisar’da Kaptan’ın Yeri’nde çorba içmek için gitmiştik. Dükkanın hemen önünde kurulan seyyar tezgahta bir amca köyden kendi topladığı mantarları satıyordu. Ege Bölgesinde yaşlı bölgelerde kendiliğinden oluşan ve ekilmeye ihtiyaç duyulmayan Çintar mantarı oldukça faydalı bir sebze dünyasının etidir.. Aynı zamanda da harika bir lezzet kaynağıdır.

Mantarının faydalı bir besin dedik; Demir açısında oldukça zengindir. Demir eksikliği tedavisinde öneren uzman sayısı oldukça yüksektir. Yine bol miktarda folik asit bulunmaktadır ki kalp damar hastalıkları tedavisinde önerilmektedir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirmekte ve yağ içermediği içinde yüksek protein değeri ile sağlıklı bir besindir. Mantar kırmızı etten sonra en yüksek protein kaynağıdır.

Mantarın %90’ı sudur ve tazeliğini koruyan mantar bu suyu hapsetmiştir. Bayatlayan mantar su kaybeder. Mantarların şapka ve sap kısmı yumuşamışsa su kaybetmeye başlamış ve bayatlamış demektir. Buzdolabınızda aşağı yukarı 6-7 gün kuru bir kapta saklayabilirsiniz.

Mantarından birkaç yemek önerisi de verelim. Domates, Biber ve çintar mantarı tavada soteleyip üzerine kekik ve soya sosu ile nefis bir yemek yapmış olacaksınız. Bu arada evde hamburger yapıyorsanız aynısını hamburgerinizin içinde de kullanabilirsiniz. Yine et yemeklerinin içinde keyifle kullanabilirsiniz.

Mantarların su çekip kararmaması için suda bekletmemek gereklidir. Mantar pişirilirken su verir, yemek yapılırken bunu hesaba katmak gerekir. Mantar pişirilirken tencerenizin kapağı tamamen kapatılmamalıdır.

Başlıca Mantar Çeşitleri

Beyaz Mantar – Kültür mantarı olarak bilinen Beyaz mantar en çok tüketilen mantar çeşididir.

Sitake Mantarı – Uzakdoğu’dan yetiştirilen mantar türüdür. Güzel bir kokusu vardır ki yemeklere nefis bir aroma verir.

Kestane Mantarı – Kahverengi şapkalı beyaz saplı mantar türüdür. Yüksek besin değerine sahiptir.

Borazan Mantarı – Külah şeklindedir, gri ve siyah renklidir.

Porçini Bolet Mantarı – İtalyan mutfağının en çok kullanılan mantar çeşididir. Risottolar da çoklukla kullanılır.

Kuzu Göbeği Mantarı – Morel mantarı olarak ta bilinir. Yumurta şeklinde olup farklı bir görüntüsü vardır.

Sarıkız Mantarı – Meşe ve Çam ormanlarında yaygın görülen mantar türüdür. Karadeniz bölgemizde yaygın olarak görülür.

Fındık Mantarı – Fındık ağaçlarının altında yetiştiği için ismini buradan almıştır. Turşuda kullanılır.

Kanlıca Mantarı – En çok tüketilen mantar çeşitlerindendir. Nefis bir aroması vardır.

Portebello Mantarı – İri bir mantar çeşididir. Birçok yemekte kullanılır. Tereyağı ile soteleyip sahanda pişirilebilir.

Citrino Mantarı – Altın veya Sarı istiridye mantarı olarak ta bilinir. Sarı renkli olup özellikle çorbalarda kullanılır.