KURBAN BAYRAMI BESLENME ÖNERİLERİ

Kırmızı et tüketiminin yurt genelinde en üst seviyeye çıktığı ve dolayısıyla kolesterol gibi sağlık problemlerini beraberinde getirmesi muhtemel olan, antik dönemden bu yana çoğu dinde tanrılara şükranlarını ve bağlılıklarını sundukları Kurban Bayramı, İslam alemi için yılda bir kez olmak şartıyla her yıl kutlanmaktadır. Peki bu süreçte beslenme konusunda bilinçli mi davranıyoruz?

Haydi gelin bu yazımızda Kurban Bayramı’nda nasıl beslenmemiz gerektiğine bir bakalım…

Sofralarımızda yer alacak olan etlerin kesim zamanından, buzdolabında 24 saat dinlendirildikten sonrası için, yani sindirim açısından uygun olduğu zaman pişirilmesi önemlidir.

Pişirme yöntemleri etin çeşidine göre değişmektedir yüksek bağ dokusuna sahip etler nemli bir ısıtma yöntemi mesela ağır ateşte pişirme veya sıvıda pişirme (haşlama veya kaynatma) gibi düşük sıcaklıkta uzun bir süre pişirme önerilmektedir. Bağ dokusu diğerlerine nazaran daha düşük olan etlerin pişirilmesinde ise kuru ısıtma yöntemleri (fırınlama, kavurma ve kızartma) uygun olacaktır.  Mangalda et pişirecekler de et ile ateş arasındaki mesafenin en az 10 cm olması gerektiğini unutmamalı.

Kurbanda elde edilen etlerin tüketimi kısa sürede tüketim için fazla miktarda olduğundan etlerin saklanması da büyük önem taşımaktadır.

Etler kesim biter bitmez soğutucuya konmamalı 3-4 saatlik bir süre serin bir ortamda (7-15 derece sıcaklıkta) bekletilmelidir. Etler kıyma haline getirilerek değil parçalar halinde depolanmalıdır. Bu şekilde besinsel değerini daha iyi korumuş oluruz. Etler (-18 derecede) 4-6 ay süreyle korunabilir. Dondurucudan çıkarılan çözdürülmüş etler mutlaka kullanılmalıdır. Çözdürülmüş etin tamamı veya bir kısmı tekrar dondurulmamalıdır.

Et tüketimi konusuna gelecek olursak.

Kırmızı etler demir, çinko, selenyum gibi bazı mineraller ve B1, B2, B12 ve D vitaminleri içermektedir. Kırmızı etlerin bu zengin içeriğinden yararlanabilmek için sebzelerle pişirilmesi ve ya etlerin yanında sebzelerin de tüketilmesi sağlıklı beslenme için gereklidir. Etlerdeki görünür yağları ayıklayarak tüketmeliyiz çünkü ayıklama gerçekleşmediği zaman et tüketiminden alacağımız doymuş yağ asitleri fazla olacağından kalp-damar hastalıkları açısından risk faktörü oluşturmaktadır. Sindirimi kolaylaştırmak için etlerin iyice çiğnenerek tüketilmesi gerekmektedir.

-Obezite
-Kalp-Damar Hastalığı
-Diyabet
-Hipertansiyon
-Mide Rahatsızlığı
-Gut Hastalığı vb. sağlık sorunları olan bireyler ve yaşlılar beslenme düzenine bayramda dikkat etmeli, et tüketiminde aşırıya kaçılmamalıdır.

Ayrıca her bayram gibi Kurban Bayramı’nda da misafirlikte sunulan tatlılar, poğaçalar, börekler, asitli-gazlı içeceklerden olabildiğince uzak kalmaya çalışmalısınız.

Sağlığınız için ek olarak amatör kasaplardan ve kaçak kurbanlıklardan da kendinizi korumanız gerektiğini hatırlatır, diyet_izmir olarak paylaşımın, birliğin, beraberliğin ve barışın bilincini bu bayramla bir kez daha hatırlanmasını, tüm dünyaya huzur getiren bir bayram olmasını diliyoruz.

İyi bayramlar, sağlıkla kalın hoşça kalın…

Diyetisyen Enver Burak GÜNDEN

https://www.instagram.com/diyet_izmir/

https://www.youtube.com/channel/UC6R8Rt2MuZw323OuG7-cG7Q